預制菜（或稱為半成品菜）的市場需求呈現快速增長趨勢。據天貓數據顯示，預制菜銷量同比增長了111%，而自熱火鍋等新式方便食品的銷量增長超過了50%。這種食品不僅為消費者提供了方便，還滿足了現代人快節(jié)奏生活的需求。但是，這個行業(yè)還面臨許多挑戰(zhàn)。預制菜在品質和口感上與傳統(tǒng)烹飪之間仍存在差距，而惡性競爭和沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準可能會影響到消費者的健康。

預制菜雖有很多優(yōu)點，但食材價格波動、食品安全問題及其生產和分銷的限制都是這一行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。目前，預制菜行業(yè)多采用作坊式加工，設備工藝落后，質量控制和管理制度亟待完善。為了保證消費者的食品安全，預制菜行業(yè)需要引入先進的技術手段來確保食品的質量和可追溯性。

預制菜對新鮮度的要求極高，但我國冷鏈市場仍不夠成熟。中國的冷鏈流通率與發(fā)達國家相比較低，而腐損率較高。在預制菜的生產過程中，溫控和保鮮是關鍵，尤其在8℃-60℃的危險溫度帶內，細菌的生長速度加快。

預制菜的保鮮依賴于冷鏈技術，缺少先進的冷鏈物流和運輸技術，食材在運輸過程中的新鮮度會大大降低。但自2021年起，多項政策鼓勵冷鏈基礎設施的建設和冷鏈物流的發(fā)展，希望通過這種方式加強預制菜的供應體系。

通過RFID技術在冷鏈運輸中，可以實時接收到溫度信息，及時處理可能出現的異常，從而降低損失。RFID技術可以在各種惡劣環(huán)境下工作，并且實現多標簽的快速識別。為了更好地利用RFID技術在冷鏈物流中的優(yōu)勢，目前已將溫度傳感器集成到RFID電子標簽中，實現實時溫度監(jiān)控。

集成了溫度傳感器的RFID電子標簽是對藥品、食品、身體護理用品等物品的管理都是突破性的存在。其小巧的外形使得它能輕松地貼附在各種物體上，它確保溫度敏感的產品在生產、存儲、運輸和銷售過程中都處于適當的低溫環(huán)境，從而確保產品的質量。而且，這些標簽不僅能上報自己的身份，還能傳遞如溫度、濕度等信息，從而使得物物相連更為智能。

在冷藏物流的儲存環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的驗貨方式往往需要人工逐一清點，但使用RFID技術則可以自動、快速地完成清點。另外，RFID技術還可以實時監(jiān)測冷藏庫的溫度，確保貨物的質量。

在物品的出庫環(huán)節(jié)，將原材料根據生產需求從冷藏庫運送到加工車間。冷藏庫門口的RFID讀寫設備自動記錄所有出庫行為，與出庫任務進行校對，節(jié)省時間和提高工作效率。在傳送帶前端，RFID讀寫器讀取原材料的RFID電子標簽，獲取唯一代碼編號與后續(xù)加工產品信息相關聯。加工完的成品被存放并與原材料關聯以保證追溯性，之后被運到冷藏庫等待銷售。整個入庫到出庫過程中，采用RFID技術從裝貨到驗貨和出庫都一步到位，提高效率、節(jié)約時間和提高儲存安全性。出庫后，貨物由冷藏車配送至指定交貨點。

在物品的運輸環(huán)節(jié)中，RFID溫度標簽不僅能長時間持續(xù)工作，而且還可以重復使用。為了實時監(jiān)測溫度，冷藏車需要裝備上RFID讀寫器和無線通信設備。這樣管理人員就可以實時接收到溫度信息，及時處理可能出現的異常，從而降低損失。

在銷售環(huán)節(jié)，商家使用RFID系統(tǒng)了解商品狀況，優(yōu)化庫存管理和提高效率。RFID技術提供了準確的業(yè)務數據，解決了商品斷貨和損耗問題。其可追溯性、實時溫度監(jiān)控增強消費者信心，滿足“綠色食品消費”需求，提高企業(yè)競爭力。

RFID技術提供自動跟蹤、監(jiān)控溫度、優(yōu)化存貨管理，提高物流效率，保證食品質量和安全性。結合其他物流技術，它將引起冷鮮食品行業(yè)的根本變革。展望未來，依托RFID無源技術的特性與更豐富的應用場景結合起來，將進一步賦能食品工業(yè)的發(fā)展。

然而，引入RFID管理系統(tǒng)也面臨一些挑戰(zhàn)和難點。首先是成本問題，RFID技術的引入需要投入一定的資金用于RFID電子標簽的購買、RFID設備的安裝以及系統(tǒng)的開發(fā)。其次是技術問題，RFID技術在復雜環(huán)境下可能會受到干擾，導致數據傳輸的不穩(wěn)定性。此外，RFID技術的應用還需要與相關的監(jiān)管機構和行業(yè)標準相配合，確保系統(tǒng)的合規(guī)性和可靠性。

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審核編輯 黃宇